José Cerdá Puig es un famoso cocinero valenciano que ha dedicado su vida a las artes culinarias. Con 86 años, disfruta de una merecida jubilación junto a su esposa Catalina, su hijo José y su familia. En esta entrevista, nos cuenta su experiencia laboral, sus recuerdos y sus referentes en el mundo de la gastronomía.
Cerdá nació en Valencia en 1934 y desde joven se interesó por la cocina. A los 22 años vino a Mallorca para hacer el servicio militar y se quedó a trabajar como cocinero en un restaurante de Cala Mayor. A partir de ahí, su carrera profesional fue ascendiendo y pasó por varios restaurantes y hoteles de la isla, como el Hotel Bellver, el Celler Sa Premsa o la zona de Cala D’Or.
Cerdá explica que el trabajo en una cocina es muy creativo y que siempre se puede pensar en los ingredientes para confeccionar el menú. Sin embargo, también hay diferencias entre trabajar en un hotel o en un restaurante. En el hotel, dice, había que presentar la composición de un menú al director y ajustarse a un presupuesto y a un cambio periódico de los platos. En el restaurante, en cambio, la cocina estaba abierta con una gran variedad de menús, y había que adaptarse a las preferencias de los clientes y eliminar los platos que tenían menos aceptación.
Cerdá reconoce que admira a muchos cocineros, como Karlos Arguiñano, Arzak o Alain Ducasse, el famoso chef del Hotel Negresco de Niza. Pero también tiene su propio estilo y su propia maestría, que le han valido el reconocimiento y el respeto de sus compañeros y de sus comensales. Cerdá ha sabido combinar la tradición y la innovación, la calidad y la variedad, el sabor y la presentación.
Cerdá se muestra satisfecho de su trayectoria profesional y de su vida personal. Se casó en 1961 con Catalina Ferrer Mayol, una gabellina que se trasladó a Palma a una edad muy joven. Juntos han formado una familia unida y feliz. Cerdá dice que no le gusta ser ni causar molestias con sus interlocutores, y que es un saco de bondad. Nosotros le agradecemos su amabilidad y su generosidad al compartir con nosotros su historia y su sabiduría. José Cerdá Puig es un maestro de la cocina y un ejemplo de vida.
