La lampuga cuyo nombre científico es coryphaea hippurus pertenece a la familia de las coriphaenidae. Este pescado es conocido con infinidad de nombres. Así, por ejemplo, en Baleares y Catalunya se presenta bajo el nombre de “llampuga”; “coriphene”, en Francia, “golden macrelen”, en Alemania; “shira”, en Japón; y como curiosidad en hawaiano es denominado “mahi mahi”. Se puede decir que tiene un nombre diferente en cada puerto. Se puede pescar desde el 25 de agosto, hasta el 31 de diciembre. La lampuga desaparece del mar Mediterráneo y se convierte en un Dorado, que fue el alimento de los aventureros de la balsa “Kon Tiki. Sería muy largo explica los motivos de esta expedición, pero centrémonos en la Lampuga
En cuanto a su modo de vida, se trata de un pez pelágico que suele vivir en alta mar y solamente se acerca a la costa cuando sube la temperatura del agua. Es un depredador veloz y recorre grandes distancias alimentándose principalmente de peces y cefalópodos (calamares, chipirones, pulpos, etc).
El ejemplar joven acostumbra a reunirse en grupos numerosos que se reducen al pasar a la edad adulta donde vive en solitario. Una especie que se destaca por sus vivos colores amarillos, verdes y azulados eléctricos. El dorso suele ser verde, azulado brillante y metalizado, los flancos plateados con fuertes reflejos dorados y numerosas manchas azul cobalto, la aleta dorsal azulada, la caudal amarilla y la anal ribeteada de blanco. Al sucumbir pierde rápidamente estos colores, tornándose de un tono gris y verdoso.
Entre ambos sexos se identifican perfectamente ya que presentan formas muy diferentes entre sí. Así la hembra y el macho joven tienen el perfil cefálico curvo, mientras que el macho con la edad adquiere un perfil cefálico casi vertical.
En Mallorca, concretamente en Cala Ratjada, se instauró la “Fira de la Llampuga”, donde se dan cita ciudadanos de todos los rincones de Balears y fuera de nuestras fronteras, para saborear los más de veinte platos diferentes que se pueden elaborar con este pescado.
Es una especie muy buscada por los pescadores deportivos y no tan deportivos, que a la vez es muy apreciado en la gastronomía mediterránea.
En definitiva, todo un clásico de la cocina con un sabor muy especial.
LAMPUGA CON PIMIENTOS ROJOS
(Conocida en Baleares, como “Lampuga amb pebres vermells”)
1 lampuga grande. 3 pimientos rojos. ½ kilo de patatas. 4 tomates. 1 cebolla. 2 dientes de ajos y perejil. Harina, pimienta y pimentón dulce. Aceite y sal.
Adquirir la lampuga limpia. Cortarla en rodajas grandes, salpimentar, pasar por la harina y freír en una sartén con aceite de oliva.
Picar los ajos y la cebolla, pelar y trocear los tomates, cortar las patatas en rodajas y los pimientos a lo largo.
A continuación, en una cazuela de barro poner el aceite que se ha utilizado para freír y hacer un sofrito, añadiendo pimentón y sal. Añadir las patatas y cuando estén casi a punto agregar los pimentones.
En una fuente para horno colocar este preparado encima del pescado, salpicar con perejil e introducirlo durante unos diez minutos a 180º.
Advertencia: escurrir bien las patatas y los pimientos sobre papel de estraza para eliminar el aceite sobrante.
