El único restaurante de Baleares con 2 estrellas Michelin y 2 soles «Repsol» está en Canyamel (Capdepera)

Es el único restaurante de Baleares que ostenta dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Está en la zona turística de Capdepera, concretamente en Canyamel. Al frente de sus fogones se encuentra el chef Álvaro Salazar, cuya cocina es, según sus propias palabras, “una consecuencia de donde nací y, sobre todo, de dónde llevo cocinando casi toda mi vida profesional. Como cocinero, me he criado y criado en Mallorca».

El “ Voro”,la joya gastronómica del “Cap Vermell Grand Hotel de Canyamel” abrió la pasada semana, de nuevo, sus puertas. Y lo hizo cargado de novedades, con una sala renovada y nuevas propuestas desde la cocina, siempre con su misma filosofía. 

Álvaro Salazar nos dice que hay que caminar hacia adelante, evolucionar, es una premisa fundamental de «Voro», reinterpretando el recetario clásico, aportando valores añadidos a nuestros productos. En cuanto a los premios, Álvaro manifiesta que son reconocimientos con todo lo que conlleva. A ciencia cierta, nosotros –dice– somos nuestro peor crítico. Somos muy exigentes. Por supuesto que estamos sometidos a mucho estrés, la responsabilidad es muy grande, pero tratamos de ser fuertes.

«El menú se actualiza tres veces al año, se somete a catas grupales, incluso hay platos que se han desarrollado a lo largo de cuatro o cinco años, están en constante evolución. No es llegar, encender el fuego y empezar a cocinar. Intentamos que todo tenga mucho sentido. La coherencia es un camino a seguir en la alta gastronomía, vivimos en un mundo complejo, nos adaptamos a la situación global; este año no utilizamos anguilas porque, aunque nos encantan y forman parte de la cultura gastronómica de Baleares, se encuentran en un momento delicado. Le damos espacio a otro tipo de pescado que no esté tan explotado. Desarrollar un menú no es escoger si quiero más patata o boniato, es mucho más complejo”, concluye Salazar sin dejar de controlar todo el entramado de su hábitat habitual: su vasta cocina.