Falta aproximadamente un mes para que la llampuga vuelva a convertirse en protagonista gastronómica de Capdepera. Los pescadores ya están en plena temporada, los restaurantes empiezan a pensar en sus propuestas y la Mostra asoma en el calendario. Pero antes de que llegue el turno de uno de los pescados más ligados a Cala Rajada, The Sea Club propone detenerse en otro gran producto del Mediterráneo: el atún rojo balear.
Será el próximo 26 de septiembre y la idea tiene algo más de recorrido que sentarse directamente a cenar. La pieza llegará entera y la velada comenzará viendo cómo se transforma. Toni Fiol, de Bluefin Balear, realizará un ronqueo en directo para mostrar el despiece artesanal del atún, los diferentes cortes y el aprovechamiento que puede hacerse de cada una de sus partes.
Después llegará el momento de comprobar qué sucede con todo eso en los fogones. Michael Bosca, chef de The Sea Club, compartirá cocina con David Rivas, de Terrae, para preparar un menú degustación a cuatro manos. Dos cocineros y un mismo producto como punto de partida, con libertad para interpretar sus diferentes partes desde la cocina de cada uno.
El planteamiento tiene bastante que ver con el camino que The Sea Club lleva siguiendo durante los últimos años. Lucas y Nicolás representan la tercera generación de una familia vinculada a esta casa de Cala Rajada, primero como alojamiento y posteriormente como proyecto de restauración. Desde que abrieron el restaurante en 2020 han ido definiendo una cocina que intenta mantener un pie en el Mediterráneo y otro en una manera más contemporánea de trabajar el producto.
También han ido estrechando su relación con la gastronomía local. Desde 2023 participan en la fiesta de la Llampuga y el año pasado ya defendían desde estas páginas que Cala Rajada tenía margen para reivindicar mucho más el producto propio frente a una oferta turística demasiado estandarizada. En ese contexto se entiende también este ronqueo: no tanto como un espectáculo alrededor de un atún, sino como una oportunidad para enseñar el producto antes de cocinarlo.
Y quizás ahí esté lo más interesante de la propuesta. En una época en la que normalmente conocemos el pescado cuando ya aparece limpio, cortado y servido, durante unas horas se podrá recorrer el camino al revés: ver primero la pieza, entender de dónde sale cada corte y probar después cómo llega al plato.
La cena se completará con vinos mallorquines y música en directo. El Ronqueo 4 Manos comenzará a las 19.00 horas del 26 de septiembre, en The Sea Club, en la avenida d’Amèrica de Cala Rajada. Las plazas son limitadas.
Después sí. Llegará octubre y Cala Rajada volverá a hablar, cocinar y comer llampuga. Pero antes, por una noche, el atún rojo le habrá robado un poco de protagonismo.
