Maria Juan Funtilla
La almendra mallorquina ha finalizado su recolección. La calidad de la campaña de este 2023 garantiza el vínculo entre este fruto y su origen, y avala los métodos utilizados para la obtención de un producto destacado por su excelencia y sabor.
Su reputación y beneficios se deben a su elevado contenido en lípidos y su perfil de ácidos grasos; sumado a su intensidad aromática proporciona una identidad y sabor únicos a las almendras originarias de Mallorca. Esto crea un sinfín de aplicaciones culinarias, aplicadas durante años, ejerciendo una gran influencia en la cultura gastronómica de la isla.
La almendra de Mallorca se presenta cruda o tostada, con o sin piel, y con las variantes ecológica y convencional, proporcionando una variedad aplicable a todo tipo de creaciones y tratamientos culinarios.
El pasado 8 de septiembre, en Binissalem, tuvo lugar la Jornada técnica organizada por los productores mallorquines de frutos secos, promocionada por la Conselleria de Agricultura del Govern Balear. Se celebró la confiscación de una partida de almendra contaminada, australiana, que una empresa había exportado hacia Mallorca, evitando poder comercializarse en las Baleares, poniendo en riesgo la salud de los consumidores y en entredicho la seguridad de todo el sector alimentario y especialmente de los frutos secos. La activación de la persecución de prácticas fraudulentas en toda la cadena alimenticia fue debatida en Binissalem en la mencionada Jornada Técnica.
Hay que recordar que, a principios de año, en Vilafranca de Bonany la Conselleria de Promoción Económica y Desarrollo Local del Consell de Mallorca, libró el premio “Flor d’ametller” a la Federación de Ciclismo de las Islas Baleares, por su cuidado con la naturaleza y el ambiente agrario. El pasado año fue el doctor Miquel Fiol, director científico de “Idisba” quien obtuvo la distinción por sus trabajos de investigación sobre los beneficios del fruto mallorquín frente a diversas enfermedades.
En 2022 , según Antonio Bonafé, el volumen de venta de almendras se incrementó un 60 por ciento respecto al año anterior. Sin embargo, parece ser que la campaña de este año ha ido más a la baja de lo que cabía esperar.
La “Fira de la flor d’ametller” que se celebra en la vecina Son Servera, con carácter tradicional y turístico, en aras de ofrecer un atractivo a los visitantes, es seña de identidad que mantiene el espíritu original de la típica almendra.
En un proyecto sobre la historia y el amor hacia la almendra mallorquina, cinco mujeres se asociaron bajo la denominación “Ametlla de Mallorca” para dar mayor impulso a este producto tan nuestro y así poder guardar su evolución . Se trata de Gemma Bes, Dolça Felíu, Catalina Canyelles, Maria del Mar Socías y Bárbara Flaquer. Ellas han sabido elaborar tres sabores de almendra, con tomate y especias, ideal para arroces, carnes y legumbres; otro a base de almendra, perejil y ajo, perfecto para pastas y pescados; y, un último, a base de almendra, orejón y piel de limón, en este caso para utilizar en los postres , en platos de verduras y con las ensaladas.
