Nicolás Nadal
La llampuga, cuyo nombre científico es Coryphaena hippurus, pertenece a la familia de los corifénidos (Coryphaenidae).
Llegada ya la segunda quincena del mes de agosto, y con septiembre a la vuelta de la esquina, coincidiendo con la veda de la langosta, es cuando se inician los preparativos para la pesca de la llampuga. Poco se sabe de este pescado que, con la llegada de los meses de septiembre y octubre, llega desde el océano Atlántico, pasando por el estrecho de Gibraltar, hasta el Mediterráneo. En los meses de noviembre y diciembre desaparece para regresar de nuevo al océano Atlántico. Allí es un pescado conocido como «dorado».
Este pescado recibe infinidad de nombres. Así, por ejemplo, en Baleares y Cataluña se conoce como «llampuga»; «coryphène», en Francia; «Goldmakrele», en Alemania; «shira», en Japón; y, como curiosidad, en hawaiano es denominado «mahi-mahi». Se puede decir que tiene un nombre diferente en cada puerto.
En cuanto a su modo de vida, se trata de un pez pelágico que suele vivir en alta mar y solamente se acerca a la costa cuando aumenta la temperatura del agua. Es un depredador veloz y recorre grandes distancias, alimentándose principalmente de peces y cefalópodos (calamares, chipirones, pulpos, etc.).
Los ejemplares jóvenes acostumbran a reunirse en grupos numerosos, que se reducen al alcanzar la edad adulta, cuando suelen vivir en solitario.
La llampuga es una especie que destaca por sus vivos colores amarillos, verdes y azulados eléctricos. El dorso suele ser verde azulado, brillante y metalizado; los flancos, plateados, con fuertes reflejos dorados y numerosas manchas de color azul cobalto; la aleta dorsal es azulada; la caudal, amarilla, y la anal está ribeteada de blanco. Al morir pierde rápidamente estos colores, tornándose de un tono gris verdoso.
Ambos sexos se pueden diferenciar perfectamente, ya que presentan formas distintas entre sí. La hembra y el macho joven tienen el perfil cefálico curvo, mientras que el macho, con la edad, adquiere un perfil cefálico casi vertical.
La llampuga se distribuye por las aguas tropicales y subtropicales de todos los océanos, incluido el Mediterráneo.
En Mallorca, concretamente en Cala Rajada, se instauró en el año 2001 la «Fira de la Llampuga», donde se dan cita ciudadanos procedentes de todos los rincones de Baleares y también de fuera de nuestras islas para saborear los más de veinte platos diferentes que se pueden elaborar con este pescado.
Es una especie muy buscada tanto por los pescadores deportivos como por los profesionales y, a su vez, es muy apreciada en la gastronomía mediterránea. En definitiva, todo un clásico de la cocina con un sabor muy especial.
LLAMPUGA CON PIMIENTOS ROJOS
(Conocida en Baleares como «llampuga amb pebres vermells»)
Ingredientes:
1 llampuga grande, 3 pimientos rojos, ½ kilo de patatas, 4 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, harina, pimienta, pimentón dulce, aceite y sal.
Adquirir la llampuga limpia. Cortarla en rodajas grandes, salpimentarla, pasarla por harina y freírla en una sartén con aceite de oliva.
Picar los ajos y la cebolla, pelar y trocear los tomates, cortar las patatas en rodajas y los pimientos a lo largo.
A continuación, poner en una cazuela de barro parte del aceite utilizado para freír el pescado y preparar un sofrito, añadiendo pimentón y sal. Freír las patatas y, cuando estén casi a punto, agregar los pimientos.
En una fuente para horno, colocar el pescado y disponer por encima el preparado. Espolvorear con perejil e introducir en el horno durante unos diez minutos a 180 °C.
Advertencia: escurrir bien las patatas y los pimientos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Cala Rajada, 15 de agosto de 2026
Nicolás Nadal
